Menù del Cenone di San Silvestro 2024

Cenone di San Silvestro
Viaggio Gastronomico in Lucania

ENTREE

Benvenuti a Viggiano passando da Sarconi

Patatelle Viggianesi su crema di fagiolo Verdolino IGP

ANTIPASTO

Il viaggio continua tra Marsicovetere e Tramutola

Cubotto di polenta concia con castagna “Munnaredda”
Tomino di pecora con composta di fichi e aceto balsamico
Flan di caciocavallo podolico e tartufo
Prosciutto di Marsicovetere – Presidio Slow Food

PRIMI

Proseguiamo il cammino soffermandoci nelle masserie lucane con la nostra pasta fresca

Girella di pasta fresca farcita con baccalà e peperoni cruschi,
salsa arcobaleno e pistacchio di Stigliano
***
Cavati lucani con briciole di salsiccia pezzente della tradizione e
ventagli di canestrato di Moliterno

DUETTO DI SECONDI

Rimanendo ancora nelle masserie lucane con il nostro suino

Filettino di Suino Nero C.B.T. laccato al miele lucano su zatterina di patata del Pollino
Stracotto di manzo al rosso “Terre dell’Alta Val d’Agri”

DESSERT

Il nostro viaggio termina deliziando il palato con la crema dolce di fagioli

Soffice paradiso con crema Fasoldò e coulis di melograno

BUFFET

Lenticchie e Cotechino, Panettone e Bollicine

BEVANDE

Acqua minerale, Coca-Cola
Vino Rosso Terre dell’Alta Val d’Agri DOC - Az. Agr. Di Fuccio “LA PRETA 2019”
Vino Bianco di Basilicata IGP - Az. Agr. Di Fuccio “L’EREMO”
Spumante Dolce e Secco